L’Azienda produce due tipologie di olio extravergine, MONOVARIETALE e PLURIVARIETALE.

Il monovarietale viene ottenuto dalla varietà “Picholine”, raccolta nel periodo dell’invaiatura (ottobre) quando l’oliva non è né verde né matura. In questa fase c’è una maggiore concentrazione di polifenoli che danno all’olio quella caratteristica dell’amaro e piccante.

Il plurivarietale invece viene ottenuto dalle varietà di olive “Cellina di Nardò”, “Ogliarola Salentina” e “Picholine”, raccolte in novembre quando le olive raggiungono la completa maturazione. Si ottiene un olio più delicato leggermente piccante tendenzialmente al dolce.

L’olio ha una acidità espressa in acido oleico compresa tra 0,2 e 0,5.

Viene commercializzato in lattine da Lit.3 e Lit.5 e bottiglie da Lit.0,75.